Carta

Assiette de Cécina de Bœuf Wagyu Tajima 18 mois

Pâté en croûte traditionnel au foie gras et pistache, salade d’herbes

Poêlée de champignons pied-de-mouton en persillade, crème de parmesan

Poulpe rôti, crème de poivrons jaunes, guindillas et panko aux anchois et saté

Carpaccio de daurade à l'orange sanguine, vinaigrette aux agrumes et miel.

Tartare de Langoustines crues, straciatella des Pouilles, graines de Sarasin torréfiées et zestes de citron vert

Asperges vertes des Landes, pesto à l’ail des ours et feta de Kalamata

Asperges blanches des Landes, crème citronnée aux œufs de truite

Carpaccio de thon, sauce bulgogi

Salade de homard bleu décortiqué, petit pois et julienne de pois gourmands

Entrecôte Noire de Baltique maturée, frites, purée d’oignons de Roscoff roussis et jus de viande

Filet de turbot, tagliatelles de courgettes au vinaigre de grenade, crème de petits pois et citron confit

Sole meunière (600g), écrasé de pomme de terre et pusses d'épinard

Linguines crémés, zestes de citron vert et oeufs de truite

Ris de veau croustillant, écrasé de pommes de terre, jus de viande corsé et bisque de homard

Assiette de légumes de Saison

Côte de bœuf Noire du Baltique maturée (1kg), jus de viande, frites maison

Plateau de fromages affinés

Comté affiné 24 mois, camembert de Normandie

Profiteroles au chocolat chaud 85% de Colombie

Tarte au citron bio meringuée et zeste de citron vert

Mousse au chocolat, fleur de seul et huile d'olive de Kalamata

Gâteau de madeleine tiède et glace vanille

Pavlova aux agrumes, sorbet à l'orange sanguine