Carta

Assiette de cécina de bœuf Wagyu affiné 18 mois

Carpaccio de daurade, vinaigrette au gingembre confit et pousses de betterave

Asperges blanches tièdes, sauce hollandaise et œufs de truite Petrossian

Tartare de langoustines crues, salade de petits pois à la menthe fraîche et estragon

Asperges vertes croquantes, feta de Kalamata, et pistou d’ail des ours

Tartare de noix de veau au couteau, salicornes et coques décortiquées

Poulpe rôti, houmous, huile d’olive de Kalamata, menthe fraîche

Salade de homard bleu décortiqué, petits pois frais et pois gourmands en julienne

Sole meunière (600g), écrasé de pomme de terre et pusses d'épinard

Entrecôte Simmental maturée poêlée, frites maison, purée d’oignons roussis et jus de viande

Tagliolini fraîches crémés aux morilles et parmesan finement râpé

Ceviche de sériole au kumquat, huile d’olive de Kalamata et salade de chou rouge

Ris de veau rôti, écrasé de pommes de terre, jus corsé

Assiette de légumes de Saison

Côte de bœuf Simmental maturée (1kg), jus de viande, frites maison

Gâteau de madeleine tiède et sorbet mangue

Mousse au chocolat, fleur de seul et huile d'olive de Kalamata

Profiteroles au chocolat chaud

Tarte au citron bio meringuée et zeste de citron vert

Plateau de fromages affinés

Comté affiné 24 mois, camembert de Normandie

Fraisier à la crème de Pistache, sorbet aux fraises gariguettes