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Assiette de Cécina de Bœuf Wagyu Tajima 18 mois

Pâté en croûte traditionnel au foie gras et pistache, salade d’herbes

Poêlée de cèpes en persillade, crème de parmesan

Poulpe rôti, artichauts poivrade et crème d’ail noir

Carpaccio de Daurade vinaigre de gingembre confit et grenade fraîche

Tartare de Langoustines crues, straciatella des Pouilles, graines de Sarasin torréfiées et zestes de citron vert

Os à moelle rôti au jus de viande, figues de Solliès et toast

Carpaccio de thon, sauce bulgogi

Homard bleu décortiqué, écrasé de pommes de terre et sauce béarnaise

Entrecôte Simmental maturée poêlée, frites maison, purée d’oignons roussis et jus de viande

Filet de Saint-Pierre, carottes fanes et crème de curcuma

Sole meunière (600g), écrasé de pomme de terre et pusses d'épinard

Linguines crémés, zestes de citron vert et oeufs de truite

Ris de veau croustillants, écrasé de pommes de terre; jus de viande corsé et bisque de homard

Assiette de légumes de Saison

Côte de bœuf Simmental maturée (1kg), jus de viande, frites maison

Plateau de fromages affinés

Comté affiné 24 mois, camembert de Normandie

Profiteroles au chocolat chaud 85% de Colombie

Mousse au chocolat, fleur de seul et huile d'olive de Kalamata

Tarte tatin aux figues rôties au romarin, glace vanille

Gâteau de madeleine tiède et glace vanille

Tarte au citron bio meringuée et zeste de citron vert